ca 1-2 min läsning
Knivsliparns recension av knivar från Global
Jag har använt och slipat Globalknivar i över tio år nu, och har samlat på mig en hel del erfarenhet om deras egenskaper. Två av de modeller jag har använt mest i köket är G2 och GS11. Dessutom har jag slipat de flesta modellerna och fått en god känsla för hur de ligger i handen.
Fördelar
- Tunna blad: Knivarna har väldigt tunna blad vilket underlättar precisa snitt.
- OK stål: De är tillverkade av Cromova 18-stål, motsvarande AISI 440B, vilket håller en hyfsad standard.
- Motståndskraft mot väta: Tack vare det höga krominnehållet är knivarna inte särskilt känsliga för väta.
- Bra balans: De är välbalanserade vilket gör dem lätta att hantera.
- Lågt underhåll: Eftersom hela kniven är tillverkad i metall krävs inte mycket underhåll.
Nackdelar
- Högt pris: Trots att de är massproducerade är priserna relativt höga.
- Finishen: För priset hade jag förväntat mig en högre finish, särskilt mer avrundning på ovansidan och där fingrarna ligger.
- Handstorlek: Passar bäst för mindre händer vid normal fattning, men fungerar utmärkt för så kallat ”pinch grip”.
Globalknivars serier
- Classic: Enligt mig är den klassiska serien den enda som är värd priset. Den erbjuder bra balans och tunna blad som är lätta att arbeta med.
- Ni-serien: Har tjockare blad än den klassiska serien, vilket försämrar skäregenskaperna. Dock har de ett större handtag som är bekvämare för större händer.
- Sai-serien: Laminerade knivar i flera lager med tjockare blad. De har samma stål som den klassiska serien men är betydligt dyrare. Handtaget är något större och designen mer påkostad. Om inte denna serie ligger perfekt i din hand skulle jag rekommendera att välja en kniv med bättre stål.
Globalknivar är ett gediget val för både hemmakockar och professionella, men det finns rum för förbättringar, särskilt vad gäller prisvärdhet och ergonomi.
Mina egna knivar, en Kockkniv Global GS-2 samt en Allkniv GS-11
Avslutningsvis
Om du letar efter knivar utan trähandtag och med ett stål som är lätt att skärpa, är Globalknivar ett bra val. Jag skulle även rekommendera Globalknivar för restauranger, så länge man kan acceptera att kniven är helt i metall. Om detta inte är ett problem, är Globalknivar utmärkta. Annars skulle jag rekommendera Victorinox med deras Fiberox-handtag.
För den mer erfarne hemmakocken kan det vara värt att investera lite extra för att få en kniv med högre finish och bättre stålkvalitet.
Letar du efter alternativa knivar istället för global? Kolla gärna webbshopen
